咸鸭蛋冒油的腌渍方式
原材料：新鮮鸭蛋20～25颗、酒酿一杯(约150Ml)
流程：
1、把盐倒进烧开的水中拌和大概2分鐘后歇火(盐不是可能充足融解的)。
2、把食盐水充足晾凉后(*好是放过夜)，把食盐水及食盐水底端不能溶解的盐所有倒进大概5公升的玻璃瓶中，添加酒酿(加酒酿腌渍的咸鸭蛋较为不容易有腥味儿)
3、把清洗干净的鸭蛋(假如鸭蛋脏得话)一颗颗轻放进食盐水内。鸭蛋是在活水中清洗哦，千万不要把鸭蛋泡在水中!
4、在鸭蛋的*上方放2个塑料外盖，(奶粉罐上的塑料盖这类的)再压个小玻璃茶杯，不许鸭蛋露出水面。
5、置放21～30天。(放越久，蛋就越咸。但不必超出30天，要不然鸡蛋黄会硬底化，并且变的超咸)吃剩的咸鸭蛋捞出，用密封罐装好冷冻冷藏。煮时只需要水滚后，转文火，把咸鸭蛋泡在微滚的开水里盖起来20分钟就可以享受。
腌咸鸭蛋常见问题
1、放纯粮酒是咸鸭蛋空出油的重要，干万不能忘掉。由于纯粮酒能够加快蛋内的蛋白凝结，使鸡蛋黄内的油挤压。白酒的度数越高越好。要纯粮酿制的酒。要想鸡蛋黄的油多，能够适当多加上纯粮酒。
2、另一关键是全部全过程不可以见凉水和油，因此用于承装的坛罐及其专用工具必须充足清洗并晾晒。沾了凉水和油，腌渍的咸鸭蛋非常容易霉变。
3、鸭蛋轻轻地清理后擦拭水份。或洗鸭蛋时能用软毛刷，把鸭蛋的身上的脏东西清洗干净，随后用冷水反复清洗干净，以除去蛋孔的病菌。放到盆里或盘里在自然通风或太阳光直射下，完全烘干或晾干。一定要完全弄干水份。
4、坛口一定要封紧。有些人用包装袋,则需扎牢包装袋，再好扎好多个包装袋在外面,确保优良密闭性。
5、腌渍咸鸭蛋的盐的量和水的量实际上沒有很严苛的占比规定，要是用饱和盐水就可以，自身试着渐渐地放盐，直至再放盐盐不可以融化才行。
6、依据自身期待明确腌渍時间，在要求時间内，越少糖心越稀，相反则越硬。另爱吃味淡一点的，二十天就可以了，爱吃咸一点的，在3040天上下。但从身心健康的视角讲，還是淡一点好。
